1.技術要求合理原則
廚房策劃人員應盡早將廚房設備布局及比較詳盡的技術要求提出來，如設備的位置、額定功率、電壓、運行特點等，使設計部門有依據(jù)地一步設計到位，盡量減少重復設計與施工。技術銜接對于工程設計極為重要，是提高設計施工工作效率關鍵環(huán)節(jié)。廚房供電設施最佳設計切人時機是在酒店廚房設備布局設計與輔助系統(tǒng)方案設計方案確定之后,也就是主要用電設備確定容量、位置之后。
2.配電合理原則
廚房設備機械種類繁多，許多是用電設備，而且用電量奠定設計基礎；要熟悉所選用的機械設備有關技術參數(shù)和工作特點。廚房布局設計要由專業(yè)人員設計，奠定設計基礎；供電系統(tǒng)也要由專業(yè)人員計算設計，有利于一次設計到位，施工到位，不遺留后患。
3.細化深化到位設計原則
中央廚房設備供電系統(tǒng)設計，既要遵照有關規(guī)范，又要考慮到廚師操作的實際需要、與設備的銜接配合、與其他系統(tǒng)管線的空間關系。進行細化設計，要盡量提高細化精度，設計到每一個點位。例如，要設計的插座、開關盒位置，就要躲開設備結構，接插、開關、維修才會方便。在廚房潮濕復雜的環(huán)境中，即使增加設備也不應增加較長的明管明線，以保持廚房技術設施謹嚴有序。
4.安全可靠性原則
廚房供電系統(tǒng)配電線路直接與終端設備對接，電器設備直接與人接觸，要保證供電的可靠性，一方面是使用的可靠性，另一方面是確保人身安全的可靠性。供電的可靠性是由供電電源、供電方式和供電線路共同決定的。廚房環(huán)境潮濕，有許多380V用電設備，為了確保配套設施的可靠性，在確保嚴格按照有關規(guī)范設計以外，在設計時還要考慮到具體應用點位的特殊性，適當?shù)靥岣咴O計標準。由于廚房用水的設備很多，地面、墻壁清掃大多用水沖刷，為防止水的流人濺人短路，就要考慮電源插座密閉防潮，提高高度，與濺水設備保持一定的距離。
5.預留設計原則
廚房新設備、新技術不斷發(fā)展，餐飲業(yè)必須適應市場經(jīng)營需要，不斷調整經(jīng)營策略設計要為廚房的擴大發(fā)展留有余地。從設計施工角度要留有用電負荷增大的余地，廚房配電線路應當力求接線簡單、具有一定的靈活性，并有發(fā)展和擴展的可能。廚房及飲食制作間的電源進線應留有一定余量，配電箱留有一定數(shù)貴的備用回路及插座，以備設備增加與變動。
6.節(jié)能降耗的原則
廚房電耗非常大，因此，節(jié)能降耗是主要設計原則之一。廚房用電設備比較多，節(jié)能降耗大有空間。一方面應從設計角度降低能耗，另一方面應選用節(jié)能設備與節(jié)能技術，合理布置燈具位置，選用節(jié)能光源。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，也帶動了廚房機械設備技術的發(fā)展，特別是低能耗、髙效率的電器設備不斷發(fā)展’所以在設備技術選用上應科學合理，要計算能耗、效率，為運營降低成本。
7.方便檢修更換原則
由于飯店廚房設備較多，擺設緊湊，空間狹小，廚房供電設施的設計應便于定期檢査維修，有可靠的檢查維修技術措施，盡量降低檢修的難度�？偱潆娤浼胺峙潆娤浔M量不要設計在廚房工作間內(nèi)，且不遠離負荷中心，便于操作檢修。
