廚房設(shè)備設(shè)施使用培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)內(nèi)容 參加對(duì)象 課時(shí)不少于2小時(shí)
一、良好的衛(wèi)生是食品服務(wù)的質(zhì)量保證。 1、 國家對(duì)從事食品衛(wèi)生人員的法律要求。 2、 國家對(duì)食品加工儲(chǔ)藏的法律要求。 3、 如何搞好食品加工的衛(wèi)生。 4、 食品設(shè)施清潔的重要性。 全體食品加工人員 不少于2小時(shí)
二、洗碗機(jī)： 1、 洗碗機(jī)的工作原理和特性。 2、 如何正確操作洗碗機(jī)，它的各控制按鈕的作用。 3、 洗碗機(jī)的洗滌程序。 4、 洗碗機(jī)的日常養(yǎng)護(hù)程序。 5、 不清潔餐具造成的原因分析。 6、 清潔劑對(duì)洗碗質(zhì)量和洗碗機(jī)的影響。 洗晚間工作人員和主管人員 不少于1小時(shí)
三、主廚房設(shè)施的正確使用和日常維護(hù) 1、 主爐灶的工作原理。 2、 正確的操作方法。 3、 樹立安全意識(shí)的重要性。 4、 日常維護(hù)及注意事項(xiàng)。 5、 部分設(shè)備的工作原理和操作方法及注意事項(xiàng)。 6、 日常維護(hù)程序和注意事項(xiàng)。 7、 運(yùn)水煙罩系統(tǒng)是目前最先進(jìn)的環(huán)保設(shè)施。 8、 清潔劑分配器對(duì)運(yùn)水設(shè)備清潔工作的重要作用。 主廚房的全體工作人員和主管人員 不少于1小時(shí)
四、制冷設(shè)備 1、 冷庫的操作方法、工作原理，操作中注意事項(xiàng)。 2、 高溫庫、低溫庫的合理溫度范圍，制冷機(jī)的工作原理及注意事項(xiàng)。 3、 冷柜的種類、使用方法、用途及使用中應(yīng)注意的事項(xiàng)。 加工間、冷葷間、售飯工作人員和主管 不少于1小時(shí)
五、加工設(shè)備 1、 加工設(shè)備的操作方法及注意事項(xiàng)。 2、 樹立安全操作文明使用的思想。 3、 日常的清潔維護(hù)。 4、 地面、面板的清潔維護(hù) 加工間、冷葷間、售飯工作人員和主管 不少于1小時(shí) 六、售飯臺(tái) 1、 加熱設(shè)備的總控制系統(tǒng)的方位和設(shè)備的操作方法。 2、 日常維護(hù)及注意事項(xiàng)。 售飯工作人員不少于1小時(shí)
