一、費(fèi)用:
(1)廠家或店鋪標(biāo)定的價(jià)格。
(2)安裝費(fèi)用。
(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用。
(4)修理費(fèi)用。包括保修時(shí)間的長(zhǎng)短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件等內(nèi)容。
(5)籌款費(fèi)用。包括貸款或借款的利息。
(6)經(jīng)營(yíng)成本。新設(shè)備開(kāi)始使用時(shí)所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費(fèi)用。
二、性能:
查看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫(xiě)的一致,能不能達(dá)到要求,同時(shí)要看這指標(biāo)能維持多長(zhǎng)時(shí)間,性能和價(jià)格要成正比。
三、保護(hù)裝置和衛(wèi)生:
廚房設(shè)備要考慮各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。
四、使用方便:
餐廳員工流動(dòng)性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設(shè)備,不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便可以使用并容易修理的。
五、節(jié)能性:
由于對(duì)排放等調(diào)控力度越來(lái)越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性能好的設(shè)備,表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備。
六、為自動(dòng)化控制留有余地:
在現(xiàn)代餐廳中,計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行,所以在近期購(gòu)置設(shè)備時(shí),應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口,以避免日后設(shè)備控制中的麻煩.
