大多數(shù)的酒店、餐館等綜合型建筑，因?yàn)楣δ艿亩鄻踊瑢?dǎo)致建筑布局比較繁雜;在其附屬的廚房設(shè)計(jì)中，往往經(jīng)常因建筑布局的限定導(dǎo)致排風(fēng)系統(tǒng)的布局變得非常棘手。餐廳廚房通風(fēng)通常又都交給設(shè)備廠家進(jìn)行二次設(shè)計(jì)，所得餐廳廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)不足，再加上系統(tǒng)設(shè)計(jì)的不合理，就會(huì)導(dǎo)致餐廳廚房排風(fēng)受阻，工作環(huán)境惡劣。今天結(jié)合工程設(shè)計(jì)來設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能高效的餐廳廚房排風(fēng)系統(tǒng)。
1、系統(tǒng)劃分原則
餐廳廚房的排風(fēng)系統(tǒng)不能只是一個(gè)簡單的系統(tǒng)，需要根據(jù)灶具的功能性質(zhì)，劃分多個(gè)可分開控制的系統(tǒng)，這樣運(yùn)行時(shí)更便于節(jié)能。
對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)，選擇局部排煙(風(fēng)罩)、排風(fēng)口，應(yīng)將同質(zhì)或相似性質(zhì)的風(fēng)量按同一系統(tǒng)劃分。
2、系統(tǒng)調(diào)節(jié)要求
在同一系統(tǒng)中，每個(gè)排氣點(diǎn)的局部阻力應(yīng)盡可能相似。如果阻力不同，應(yīng)在風(fēng)道上增加三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。
3、送、排風(fēng)口布置
餐廳廚房送風(fēng)口和出風(fēng)口的布置應(yīng)根據(jù)灶具的位置考慮，送風(fēng)氣流不應(yīng)擾亂灶具的排風(fēng)性能。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，距地面2m左右的區(qū)域風(fēng)速比較理想。在排風(fēng)罩的方向上設(shè)置送風(fēng)口，罩面的前側(cè)最小，且距離擋板越遠(yuǎn)越好。
4、風(fēng)機(jī)設(shè)置及選型
廚房排氣扇應(yīng)位于餐廳廚房上部。當(dāng)餐廳廚房是公共建筑的一部分時(shí)，排氣扇應(yīng)位于屋頂層，使風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味溢出。
廚房排氣扇一般采用離心風(fēng)機(jī)，現(xiàn)在很多廠家都有專門為餐廳廚房排氣開發(fā)的風(fēng)機(jī)。餐廳廚房排風(fēng)管不要做出過長的水平風(fēng)道。
排風(fēng)機(jī)壓頭應(yīng)根據(jù)水力計(jì)算確定，應(yīng)有一定富余度。為達(dá)到設(shè)計(jì)要求，風(fēng)機(jī)可做成變頻器調(diào)節(jié)，也可對(duì)排風(fēng)管進(jìn)行調(diào)速。
相對(duì)而言，補(bǔ)風(fēng)機(jī)的壓頭需要較小，便于餐廳廚房保持負(fù)壓。可選擇大風(fēng)量低壓頭的混流風(fēng)機(jī)。如果風(fēng)機(jī)噪聲過大，還應(yīng)做消聲處理。
5、通風(fēng)管道
餐廳廚房排氣系統(tǒng)的管道應(yīng)由不燃材料制成。各排煙管道均由鍍鋅鋼板制成，厚度按風(fēng)管制作統(tǒng)一規(guī)范；廚房排煙管均為鍍鋅鋼板外筋條，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。
餐廳廚房排風(fēng)管的水平段可設(shè)，0.02左右的坡度排氣罩。罩口下沿的位置設(shè)集油集水溝槽，溝槽底應(yīng)裝排污管。
6、餐廳廚房防火、排煙設(shè)置
根據(jù)建筑設(shè)計(jì)規(guī)范，飯店廚房的排風(fēng)應(yīng)按防火單元設(shè)置，不能穿過防火墻。當(dāng)餐廳廚房的水平排氣管通過餐廳廚房外的房間時(shí)，可在餐廳廚房的墻上設(shè)置防火閥。餐廳廚房排氣管穿過餐廳廚房頂板時(shí)，上方設(shè)置防火閥，地板與防火閥之間連接的風(fēng)管外表面應(yīng)采用防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴(yán)實(shí)。廚灶排氣管防火閥熔斷溫度為150℃。其它通風(fēng)管道防火閥的熔化溫度為70℃。防火閥熔斷后關(guān)閉聯(lián)鎖風(fēng)機(jī)。
7、排風(fēng)凈化
餐廳廚房排風(fēng)需經(jīng)凈化后方可排放。餐館廚房，其烹飪過程中的發(fā)熱量和排煙量一般都比較大，排氣量也比較大，排風(fēng)口一般用抽油罩�？蛇x擇高靜壓油煙凈化器，其重量較輕、過濾效率高、在工程中已得到廣泛應(yīng)用。
