一、在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:
1、了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計(jì)均以此為中心;
2、嚴(yán)格按照生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,盡量縮短輸送流程 ,使路向分明;
3.廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職, 分工合作,提高產(chǎn)量和質(zhì)量;
4.廚具用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對(duì)不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則;
5.廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;
6.廚具符合消防衛(wèi)生環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀!
7、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的油煙凈化一體煙罩或者運(yùn)水煙罩,或是直接采用簡捷的排風(fēng)扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱.焗爐.蒸箱.蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜.洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣與廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。